风景侧的“南区食街”，也有一个在吃法上像庖丁解牛那样，把牛从头到尾、从里至外、由肉到骨吃个透的食店——牛佬火锅馆。

    牛佬火锅馆的老板高先生是澳门人，早在8年前他就回来中山大涌投资做生意，自己特别喜欢吃，所以经营起餐厅，先开的是安利茶餐厅，如今又因为特别钟情牛肉而开了这家牛佬火锅馆。

    牛骨髓看起来就像条肠子。

    牛肉刺身

    龙虾刺身、鱼生之类的，大家见得多，也许还吃过不少，但可能还没试过牛肉刺身吧。在牛佬火锅馆听说吃牛肉刺身时，我们还是略为有些震惊。据牛佬火锅馆老板高先生介绍，目前选择吃牛肉刺身的食客多半是他的朋友，其中不少还是专程从香港、澳门赶上来吃的。    

    牛肉刺身的牛肉要特别选取山东的牛，而且必须是牛脊肉，一来是环保的原因，二来因为这个部位的牛肉特别鲜嫩、爽滑，脂肪少，不油腻。做牛肉刺身的操作程序非常严格，最重要的是保障卫生安全，新鲜的牛脊肉一片一片地切成薄片，然后放进冰箱里急冻。像吃其它刺身一样，只要把牛肉蘸上芥辣和豉油，就可以了。我们起初还有些迟疑，见了高先生大快朵颐的享受模样颇受感染，终于下箸一试，竟然一发不可收拾，味道鲜美极了，感觉超爽。

    非洲辣牛肉

    非洲辣牛肉几乎是光顾牛佬火锅馆的客人必点的一道菜，据说，来自香港和澳门的食客以及“老外们”最喜欢这道独特的牛肉菜谱。

    非洲辣牛肉其实是因为用了一种典型的非洲配菜汁料而得名，该汁料有洋葱、茄汁、辣椒等等合成，牛肉灼熟后再淋上非洲配菜汁即可，整道菜泛着一种特别的鲜辣味道。高先生说，牛佬火锅馆的牛肉是不下滑粉的，因为那不利于人的健康，因此牛肉灼熟是一个重要的技术环节。    

    非洲辣牛肉是我们这一餐吃得最多的一道菜。

    咖喱牛蹄筋

    在牛佬火锅馆吃牛肉感觉很独特，很新鲜，还有一种别致的吃牛美容良方呢，那就是咖喱牛蹄筋。硬邦邦的牛蹄也能吃？原来，这种菜的做法是先把牛蹄煮熟，接着用锤把牛蹄壳敲掉，再把其间的牛蹄筋一片一片地剥切出来，然后把它放进加有香茅、桂皮等药材的上汤中煲透，最后以咖喱拌煮即成。这种肉不是肉、筋不像筋的咖喱牛蹄筋，吃起来特别爽滑、香郁，据说因为胶质丰富，有益嫩肤美容呢。

    “豆腐”牛骨髓

    牛佬火锅馆吃牛可谓是“剥皮抽筋吃骨髓”样样俱全。也许你想象不到，牛骨髓竟然像日本豆腐一般。不少人试过用吸管吸食猪骨髓。牛骨髓与猪骨髓大不相同，牛骨髓即使在没有煮熟之前也是固体状的，看似肠状，长1米左右，拇指般粗，一般在宰牛时用水管把牛骨髓从牛脊骨里冲出来，它既既不油腻又没有脂肪。牛骨髓切成一段一段后，既可以生吃也可以上汤煮熟吃，人们习惯将其作为一种补钙的饮食。

    牛杂汤底

    牛佬火锅馆当然少不得火锅，火锅汤底分为清汤、麻辣汤、牛杂汤底等，本地食客选择清汤、牛杂汤底的比较多，牛杂汤底其实是非常传统的中式烹饪，将各种牛杂放入大锅中与配料熬煮四五小时，火锅的配菜有牛肉，也有其他的肉类蔬菜，其实牛佬火锅馆的手打牛肉丸、牛杂煲、牛展粥也非常不错。     说牛佬火锅馆目无全牛吃全牛是有道理的。

    牛肉刺身的选料和配料都很重要。

    “可口可乐·美食特搜”去年推出后受到不少读者的欢迎。现“美食特搜”重出江湖，再为读者们搜一搜中山餐饮店的最好、最富有特色、最美味的佳肴。

    喜欢饮食的朋友一定要好好留意了，同时也欢迎各位读者向我们报料。

    特别提示：

    即日起至7月26日，凡每桌3人或以上惠顾牛佬火锅馆，即送1.25升可口可乐1支；每桌5人或以上惠顾牛佬火锅馆，即送1.25升果粒橙1支（所有优惠由餐厅送出）。