| 吃汤锅别样滋味 | |
| 2004-7-16 15:32:36 中华火锅网 | |
吃了一个冬天的涮羊肉、麻辣火锅，虽然还是爱吃，但还是想换换花样，于是走遍京城发现了几个“汤锅新吃法”。那就和我们一起去尝尝吧！“新”鲜美味四川汤锅 一提四川，不由自主地就会想到辣。然后想到风靡北京好几年的麻辣火锅。还以为四川只有麻辣火锅，其实四川还有一种汤锅，采用的是最原始的方法制作，不加任何有害香料；加入多种骨头及肉类和名贵中药材，再经过六小时以上的文火熬制而成，汤是鲜美纯白的，最重要的是健康，它养胃滋补、老少皆宜；而这种锅最大的特色当属汤里的炖肉。浓香的炖肉完全采用独立的绿色加工方式，久炖而香，香而不腻；如炖羊肉、炖牛肚、炖肥肠、五花肉、清水鸡、加上雪豆、莲藕、蔬菜配成的滋补套锅，蘸上秘制的香辣调料，一定会胃口大开！而这种锅与其他火锅的最大区别就在于可以边吃肉边喝汤，且常吃不上火可谓川味一绝。
汤锅的配料不同，味道自然也不同。 川味大汤锅 配料：炖羊肉、炖牛肚、炖肥肠、五花肉、清水鸡、雪豆、莲藕、蔬菜、滋补药材 口味：纯白鲜汤 特点：汤味特鲜、炖肉香而不腻、养胃滋补、老少皆宜 吃法：先品汤、再食炖肉；配备有秘制的香辣调料和麻酱调料；不蘸小料也可。 红焖肘子锅 配料：肘子、土豆、木耳、炸豆腐、滋补药材 口味：红汤香辣 特点：肘子久炖脱骨、肥软不腻、麻辣鲜香 吃法：不蘸小料； 白／红汤羊头锅 配料：去骨羊头肉、红萝卜、白萝卜、滋补药材 口味：白汤鲜香、红汤麻辣 特点：肘子久炖脱骨、脆软不腻 吃法：边品汤边食羊头肉；配备有秘制的香辣调料和麻酱调料；不蘸小料也可。 白／红滋补羊蝎子 配料：羊蝎子、滋补药材 口味：白汤鲜香、红汤麻辣 特点：羊蝎子久炖脱骨、鲜香可口 吃法：边品汤边食羊蝎子；配备有秘制的香辣调料和麻酱调料；不蘸小料也可。 野生菌把健康留下 现在越来越多的人喜欢吃健康美食了，而野生菌汤锅正在成为京城美食的一支主力队伍。食用菌现已越来越多地进入市场，人们之所以喜爱野生菌，除了其味道鲜美、肉质细嫩以外，还因为野生菌富含蛋白质、氨基酸以及人体所需的多种微量元素，不仅如此，野生菌还具有一定的滋补保健的功效。 野生菌分为干货和鲜货两种，干货经过特别烘制，保存的时间更长，而这种经过高浓度盐水浸泡保鲜的新鲜野生菌，人称“盐渍菌”，因其滑腻的口感更受到人们的钟爱。 用野生菌做汤锅，可用红汤、清汤、药膳等等。汤锅讲究的是足汤，所以熬汤是非常主要的。熬汤一定要用干的野生菌熬，这样味道才鲜，汤内除加少许葱蒜和盐以外，不要加任何作料、香料，这样才能保证汤锅的鲜美和野生菌的原汁原味。汤汁鲜、酸、香、浓，具有健脾开胃的功效。 吃野生菌汤锅时，可以将野生菌陆续下锅，一会儿工夫就可以闻到浓郁的香气，更重要的是可以品尝到极鲜的汤味。 吃野生菌汤锅一定要尝几种菌类。羊肚菌，入口香嫩，据说为山珍极品，菌中之王，过去是皇室指定贡品。二是松茸，肉质鲜美，香味浓郁，具有强肾、益胃、清肺、止痛、驱虫等功效。二战期间，原子弹在广岛爆炸，万物绝迹，松茸犹存，其抗辐射能力惟我独尊，日本奉为圣品，每年从中国大量进口。第三种是鸡枞，肉质细嫩如鸡丝，爽口香甜，能健胃、清神、治疗痔疮，被誉为“菌中之花”。第四种是竹荪，爽脆适口，是筵席上的珍品，能降血压、降血脂、降胆固醇，老公摸着啤酒肚，当仁不让，霎时吃个精光。第五种是牛肝菌，食之香嫩，味道鲜美，能抗流感、治感冒。最后是虎掌菌，肉质肥厚，有浓郁的野香味，对降脂、减肥、美容、健身有神奇功能。 当然还有很多种类，如老人头菌也叫植物鲍鱼，菌体肥大，肉质洁白细嫩。对生长环境挑剔，只在海拔1500米以上的针叶林中有少量生长。它名字有趣，药理功能也显著，补脾益肾，滋阴壮阳；口感脆嫩，好似鲍鱼。青岗松口蘑， 生长在夏季的阔叶林草地，味道鲜美，含有丰富的维生素Ａ、Ｄ，可治疗风湿，预防视力减退。黄罗伞菌， 盖呈半球形，米黄似鹅蛋。入口爽甜、脆。生长于西南针叶林中，富含蛋白质、酶、维生素、氨基酸、矿物质和脂肪酸，有提高人体免疫力和防寒抗病毒的功效。 |
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