一九九三年初，创始人刘氏家族集各派火锅之精华，纳百家餐饮之特长，在重庆百年火锅的基础上，利用鱼头的味美营养，潜心研发出口味独特的“醉鱼头”火锅。为弘扬火锅文化，推广重庆美食，于二ОО一年成立重庆醉鱼头饮食文化有限公司，从事火锅连锁经营。 重庆醉鱼头火锅 中华火锅网 huoguo.com.cn
    公司现有员工数百人，连锁加盟店分布在重庆、成都、海南、浙江、泸州、福建等地区。为更好地实现公司的战略目标，于二ОО三年聘请有资深连锁加盟经验的专业管理公司拓展“醉鱼头”品牌，实现真正意义上的资本与经营分离。科学、规范、专业、精髓的管理公司全新导入CIS系统，建立独立完整的、具有核心竞争力的醉鱼头连锁运营体系。以深厚的产品品质底蕴，科学规范的管理，统一培训，持续有力的督导及广告推广为授权经营的醉鱼头火锅的加盟商提供全面的营运服务。
    公司以“通过成就别人来成就自己”的企业理念为加盟商服务，以“真诚合作，同享丰盛”的企业口号与各加盟商共谋发展，共创辉煌。 重庆醉鱼头火锅 中华火锅网 huoguo.com.cn

    张志和，字子同，金华人，唐肃宗时待诏翰林，后因事被贬，绝意仕途隐居江湖间，自号烟波钓徒，常常带上两坛美酒在江中孤舟垂钓。
    一日，收获颇丰的他就将钓到的花鲢鱼放入尚有少许美酒的坛中，不料船碰上了暗礁，他急忙将船靠岸，求助于他的朋友湖州刺史颜真卿，请颜帮助更换船只返家，并将坛中鱼送于颜真卿，颜命厨师刘天宝做"渔歌宴"款待。厨师将鱼分为鱼头、鱼唇、鱼脸、鱼肚、鱼皮，烹出了六道菜，张颜两人食之赞不绝口，分别为其题名，醉翁鱼头、从容鱼肚、轻舟鱼皮、桃花鱼脸、欢歌鱼唇、风光鱼尾。张颜两人对酒当歌，志和赋诗一首，诗曰"渔歌子"：
    西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。
    青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。
    后来厨师刘天宝回到故乡巴州，将该鱼头的做法和故乡的火锅结合，作出了名噪一时的"醉鱼头"火锅。"醉鱼头"火锅因此而得名,重庆醉鱼头火锅!