| 重庆过江龙火锅始于清末民初,诞生于长江与嘉陵江交汇之处一吴姓人家。父子以撑船度日，吴氏则经营一家“洞子火锅”（即过江龙火锅前身），因调制的汤以麻、辣、鲜、香为极至，在朝天门一带家喻户晓。据家传：吴家父子因常食火锅，长得身强力壮，而且水性非凡，从江边下潜入水无须出水换气，即可到达江的对岸，当地人称“过江龙”。凡遇江中有丢物、失水之事，父子二人必鼎力相助，只是上岸后以烫食自家火锅暖身，补力即可。久而久之，答谢“过江龙”的人络绎不绝，其旌旗、牌匾成为食店一大景观，吴氏火锅一时远近闻名，香飘两江。
时隔三载，偶遇歌乐山隐士牛同城慕名前来品尝火锅，被吴氏烹有如此美食和其夫的美事而感染，为倡导夫妇之义举，牛翁欣然提笔写下：“过江龙火锅”，并附对联“龙腾两江行天下”，“锅烹百味香众亲”的佳句。洞子火锅从此更名为“过江龙火锅”，其美味和美事在长江边传颂至今。 过江龙火锅，作为行业内的改革先驱，率先引入“一锅多制、一锅多吃”的理念，成功研制出多种锅底改良及熬制秘方，根据不同地域、不同人群的口味作出18种不同味型、层次上的调整。
过江龙百年历史老配方、调料技术美伦精湛。在保留原有传统老火锅精髓的基础上，敢于打破“麻、辣火锅”之传统，广度发展，博采众家之长，形成以红汤类（传统火锅）、清汤类（新派火锅）、山珍菌汤类（滋补火锅）为主的三大特色锅底，七大系列产品，二十几个特色品种，真正做到了“各取腹所需，各吃口所长！”
过江龙火锅汤料制作精细考究，色泽鲜红欲滴、辣而不燥、口感醇厚、香味宜人，成汤后再辅之以数十味中草药材形成过江龙火锅秘制调料。油而不腻、麻辣鲜香、回味悠长，久煮清爽……
过江龙火锅更注重天然、环保、健康和时尚，尤其讲究火锅的营养、美观和养身之道。不仅使重庆火锅“香嘴亦养身”，还与重庆食品工业协会、西南农业大学等多家食品研究领域权威机构形成战略合作关系，运用独家高技术含量的生物酶解技术和超微粉碎技术添香，稳定了火锅锅底品质，在强调麻、辣、鲜、香四大味的同时，力求完美达到“麻而不涩、辣而不燥、鲜而不腻，香而不闷”的现代受众口味标准。
过江龙特色菜品在保鲜、营养方式的同时，还结合川菜精细加工手段，力求做到菜品制作的科学、有效，并进一步确保绿色饮食健康。过江龙现在所经营的菜品已近100多种，主要包括鲜肉类、鱼类、鸡禽类、时蔬类、海鲜类、豆制类、滋补类等。
特色菜品如过江鱼卷、香酥龙甲、过江山芋等。
过江龙火锅，真真正正将“绿色餐饮进行到底”。
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