在2004年的第一场“雪”还没有到来之前，佛山各大酒楼, 食肆已经迫不及待地推出各种火锅系列。本版特开设火锅专题，为读者在粤式传统、四川火锅、泰国火锅、时尚的咖啡火锅方面提供最新的潮流信息。
粤式火锅
“打边炉”是广东人的独特美食。一进入秋冬季，广东人喜欢和亲友在家中相聚。三朋四友坐在火炉旁边，一面谈天说地，一面不停地举筷伸向炉上的瓦煲里涮菜、捞食物吃喝。这就是粤式火锅，俗称“打边炉”。
广东人怕上火，因此在汤底方面特别讲究汤底以清凉滋补为主。取鱼骨和虾头慢火熬，至色白味美时为好。再放进胡椒粉、鱼酱、蚝油、玉桂、咖哩、排草和食盐。广东人不喜欢放味精，那是为了吃食物的本色和鲜味。不过，许多人并非一味追求吃荤，他们更喜欢在“火锅”里放白菜、萝卜、菜心做底汤，为的是追求清香、素雅的另一种情趣。
据金城酒店李总厨介绍，广东人吃火锅，最喜欢鲜、香、嫩、甜。一般传统生料都是“见火熟”的海鲜类：鱿鱼、墨鱼、海虾、生蚝以及鱼片、肉片、鸡片、猪肝、鸭肝、鸡皮、鸭粉肠、火腿片等。素菜也丰盛，但多以豆芽菜、豆腐、菠菜、莴蒿为主。现在为了迎合食客的口味，在传统菜式的基础上加上了一些地方特色菜。例如客家王老鸡、高明焖鹅、南庄公焖鲩等。在酒店，火锅套餐也不逊色，一百多一个套餐火锅，菜式都很齐全，而且够实惠，大受食客欢迎。
吃惯了山城重庆的“毛肚火锅”、“麻辣烫”和北京的涮羊肉，再来尝试一下广东的“打边炉”，它会给你一种全新难以忘怀的感觉。（文／见习记者 杨晓东）
创意火锅
第一次吃到风味绝佳的“神山鸡”火锅，是在车管所大厦后面一家传统农家菜馆。当医生的朋友拿出一包自己炮制的西洋参粉，缓缓倒入清汤之中，不多时，那西洋参的气味便已充盈于空间之中，那气味让人体会到何为“若即若离”。等清汤沸腾后，我们便加入那期待多时的“神山鸡”。记者看到，这只原来长着高脚、花身、黑脚、黑皮的鸡，进入火锅后，肉便越变越白，清汤打出来的鸡煲原汁原味，细嫩、鲜甜得很。据老板宠先生说，“神山鸡”来自湖南湘西晨溪县，用火车、汽车运过来，因为不如“清远鸡”、“湛江鸡”好叫，他就为这种鸡起了个名，叫做“神山鸡”。
饮食提示：据食友介绍，乳狗等作为火锅材料等也颇受欢迎，吃火锅，除了重视材料外，汤底也是十分重要的。人们可以根据需要，放人参、田七或清补凉，做成药膳，不需要补的人们，也可以用清水做底。正所谓ＤＩＹ时代，连汤底都可以发挥创意，尽情设计了。（文／图 游慧怡）
咖啡火锅
还记得电视里的咖啡广告词：“滴滴香浓，意犹未尽”。坐在咖啡店的窗前看着来来往往的人群，感受空气中弥漫着的咖啡香味，品尝芳香中还有一丝淡淡忧郁的咖啡，在今天已是现代都市人时尚生活的一个内容。
普通火锅恐怕让佛山人想再爱也难，但“咖啡火锅”你听过没有？这种另类的吃法想必能让你的味蕾再次舞动。西方的文化饮食与中国文化饮食的精粹得到完美融合，咖啡火锅便成就了这一切。咖啡火锅有甜咸之分，能满足不同口味的人群。甜咖啡火锅的配菜以水果为主，配以香蕉、葡萄、哈密瓜等；与甜咖啡火锅不同，咸咖啡火锅则以牛扒、猪扒，鸡扒和西生菜、洋葱片、番茄等搭配最相宜。一锅咸咖啡火锅，首先以香叶和柠檬片为汤底，清汤烧开后，加上少量的咖啡。这些咖啡都是用咖啡豆现场磨制出来的，现磨现用，保证新鲜。再倒入一杯精调咖啡酒，顿时浓烈的咖啡香气四溢。接着把腌制好的鸡扒、牛扒、猪扒逐一放入锅里浸泡，待几分钟后，涮好的牛肉会格外清甜香嫩。由于咖啡酒的关系，会令肉质更容易渗透，同时咖啡内含植物油，煮出的肉特别嫩滑。一闻之下有一股香纯的咖啡味，送入口中细细品尝，则又是另一片天地：肉里带着咖啡的醇香和苦涩，又保留了鸡肉独有的香甜。每次夹的肉都有一番新的感受和体会，未入口之前已是香味夺人，如同品茶之境。随着咖啡的蒸发，咖啡味已逐渐消失，锅里留下的是咖啡独有的苦和涩。这时放入洋葱片、胡萝卜和薯条、大白菜、生菜等，这些蔬菜充分吸收了咖啡的精华，爽中带苦，甜中带涩，苦涩带甘，味蕾得到了充分的撞击，美妙无穷。
吃完一锅浓烈的咖啡火锅，品一杯现场磨制的醇香咖啡，醉也罢，醒也罢，工作和生活中的烦嚣暂时划上了休止符。??
四川火锅
秋风乍起，火锅便成了人们喜爱的时令佳肴，纷纷出现在餐桌上。从小肥羊火锅到北京涮羊肉火锅，从谭鱼头火锅到巴乡鱼头火锅，从粥底火锅到纸火锅等。在佛山也不例外美味热辣辣的火锅俘虏了无数佛山食客的胃各种各样的火锅新吃法如雨后春笋层出不穷。火锅在秋冬季是美味市民生活的一部分，火锅不仅能让你除寒暖身，不同的火锅底料也有不同的养生功效。
四川火锅是川菜中的一种独特风味，独树一帜，享誉海内外的火锅。近年来，四川火锅以它的辣而不燥、麻而不烈、风味厚重、久食不腻红遍全国各地，在佛山也是遍地开花。
据传统香辣蟹蒲厨师介绍，四川火锅的吃法来自四川的渔民。以前渔民在河上打鱼，在船里做菜很不方便，开始把青菜放在锅里面煮，发觉味道好又方便，后来由烫菜变成了今天美味的火锅。火锅品种繁多，有红锅、白锅、鸳鸯锅，有排骨火锅、肥肠火锅、酸菜鱼火锅 ，有火锅鸡、火锅鸭、火锅兔等。在佛山由于人们大多数都吃不了辣所以人们一般以鸳鸯火锅为主。
鸳鸯火锅，是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤，两者合并改制而成的四川创新火锅。这种火锅用铜片隔成两半，造成一个太极图形，一边放清汤卤，一边放红汤卤，放红白两种汤汁入火锅的双锅内。红汤卤的调制有三种著名的配方，基本调味品为高汤（或鸡汤、牛肉汤）、牛油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、辣椒末、姜末、花椒、川盐、绍酒、醪糟汁，要求口感丰富，味浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。清汤卤又称白汤卤，主要调味品为清汤、白酱油和味精。其汤用老母鸡、老肥鸭、火腿蹄子、火腿棒子骨、猪排骨加水吊制，用猪肉茸和鸡脯肉茸来扫汤至汤清亮才成入锅烫。涮的原料可随人意，一般以肥牛肉、羊肉为主。它巧妙地将四川传统的红汤火锅和清汤火锅汇于一锅，风味别致，颇有特色。?
吃四川火锅最好配油碟，因为香油可以减辣、润肠、下火。怕辣，怕上火的广东人配上油碟吃火锅，就不会怕被辣到或上火了。
韩国火锅
大家可能常吃川式火锅、粤式火锅，但充满热情的韩式火锅你吃过没？
在体育馆附近就有吃韩国火锅的店，据该店的负责人说，虽然韩国火锅刚进佛山，但已深受佛山食客的喜爱。韩国火锅最传统的火锅要算是“石头火锅”了，大有“辣死人不偿命”的说法，可足见韩国火锅辣的程度了。
据说最近韩国火锅有新的吃法，有意思的是这种火锅既可以烤肉也可以涮肉，我们称之为“涮烤锅”。看上去，这种火锅有点像我们的传统烧碳的火锅，但中间没有那么高，那个半圆形的凸起部分是专门用来烤肉的，四周就可以注入高汤涮各种材料了。
一般的韩国火锅，常见的汤料有加入豆瓣酱和蔬菜的豆瓣锅，有用海鲜做锅底的海鲜锅，有以香菇做汤底的冬菇锅，也有放入牛肠的牛肠锅。人们围坐四周，喜欢烤肉的就可以往锅子中间的烤肉板上刷一层油烤肉吃；喜欢吃涮肉的就可以吃涮肉。在这种火锅的底部放的尽是辣椒油和辣椒粉等辣味调料，上面盖满了肉块和肥鸡块，吃时会辣出大汗、眼泪，真可谓“辣死人，乐死人”。一锅两吃，可以让你在品味涮肉美味的同时，又能领略烤肉的另一种鲜香，真是一举两得！
通常人们在吃韩式火锅的时候，要搭配吃一些清凉的韩国泡菜，这样可以去除肉的油腻，保持清爽的口感。这么好吃的火锅不去尝试一下，怎能对得起自己的胃呢！找个时间去“腐败”一下吧！
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