在淮扬菜的发源地扬州，记者发现，四川火锅在此享有很高的地位。

　　“变味”火锅入乡随俗

　　与几乎找不到川菜中餐馆形成强烈对比的是，打着四川火锅名义的火锅店，在扬州却大红大紫。

　　在扬州最著名的美食街，３０多家餐馆中就有１４家是四川火锅。其比例之高，甚至超过了成都不少美食街火锅店的比例.

　　扬州人对四川火锅的认可度相当高，在大多数人眼里，火锅就是川菜的代名词。采访中记者发现，扬州所有生意较好的四川火锅店，在口味上都进行了很大的调整。

　　虽然川味火锅在扬州有些“变味”，但火锅这种改良式的入乡随俗，也改变了扬州人原先不吃麻辣的传统饮食习惯，给扬州餐饮业带来了生机。

　　打拼钵钵鸡杀入扬州

　　扬州人的口味随着火锅的兴旺逐渐发生转变，有了这一层的变化，有远见的人都预料到，川菜在扬州将有更大的发展空间。

　　在火锅林立的美食街，记者无意间发现了一家不太显眼的成都小吃店，这里有成都最流行的钵钵鸡，以及四川的铺盖面。经营小吃店的成都夫妇才来扬州三个月，据说这家店的风味在扬州城还找不到第二家。

　　没有太多的宫廷官宦传说，源于民间，流行于普通市民之中，这就是川菜的特点。在成都，许多川菜名店都发源于街边小店。在扬州，这对勤劳的成都夫妇正凭着川菜，以四张小桌打拼，力图创出一番事业。