广东海鲜火锅
广东人的海鲜火锅配料很讲究，火锅配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等生料。吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里，煮熟后捞到各人碗中，然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类，再倒入香菇、青菜等清口，鲜而不腻，味美无比。此外，还有重庆的红汤火锅、清汤火锅，北京的涮羊肉火锅，上海的什锦火锅，大连的三鲜火锅，湖北的野味火锅，贵州的酸汤火锅，武汉的啤酒鸭火锅，南京的鱼头豆腐火锅，香港的云吞火锅，台湾的沙茶火锅等，也都名闻遐迩，千滋百味，鲜香诱人。

北方羊肉火锅
北京人最爱吃羊肉火锅。其吃法简单，但蘸肉片的调料讲究，有辣椒油、酱豆腐等10多种原料。如火旺汤沸、肉嫩片薄，再就着糖蒜，其味更妙。

韩国石头火锅
材料：牛肉片、芋头、草虾、大白菜、金针菇、蛋饺、燕饺。特色：这道菜的特色是在容器本身，原本是韩国所产的特种石头挖凿而成，有长久的保温作用。

浙江八生火锅
八生火锅是以鸡胸脯、鸡肫、猪腰等主料为原料的浙江名菜。享用时，只需把“八生”和“四色蔬菜”入水煮熟，入口前再蘸上麻辣酱、虾油卤等佐料即可食用。

四川毛肚火锅
毛肚火锅是以毛肚为主料而得名。其特点是麻辣醇香可口，风味独特。 其汤料更讲究，多采用新鲜骨头熬的汤汁，也有用毛肚汤的。

云南滇味火锅
滇味火锅具有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。

湖南腊味火锅
以腊鱼、腊鸡、腊兔为主料，以大森叶、姜片、粉丝等为辅料。其制法是将腊味制品过水后过油，用料酒煸炒，放红油煮15分钟即可食用，其味独特，醇香可口。

湘西狗肉火锅
湘西的狗肉火锅是湘菜中的一大名菜。狗肉火锅必须选用新鲜壮年狗，加工时经过多次焯水，并投入近20种药材料调料，因此只感到狗肉香味扑鼻，全无腥膻气，而且辣得过瘾，鲜得“刹渴”。 苏杭菊花火锅
传说菊花火锅是慈禧太后首创的，其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后，再放入加有明矾的水中漂洗一遍。在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮沸后先将肉片、鱼片等等生料投入，过1分钟左右投入菊花瓣，再煮片刻即可食用，整个空间有着淡淡的菊花香。

四川麻辣火锅
四川人发明的麻辣锅，原为毛肚火锅，以涮毛肚为主，极辣与极麻。
麻辣锅的特点就是：辣到您嘴麻，辣到您汗流浃背，让您直呼过瘾。