历来只有重庆火锅全国跑马的份，没有外地火锅入渝圈地的席。世道如今变了——成都谭鱼头火锅昨日正式宣布进军重庆，一口气吃下近5000平方米的营业面积，规模创重庆火锅单店之最。

改变传统口味

谭鱼头将一改重庆火锅猛辣猛麻口味的风格，调料全部用家常的姜、葱、蒜、豆瓣作为调料，完全摆脱火锅常用的三萘、八角等香料，保持独特的香辣味型。

耗资6000万元的成都谭鱼头重庆旗舰店，可同时容纳千人就餐，是重庆最大火锅单店的两倍多。并设网上冲浪、情侣、商务、球迷、儿童娱乐等区域和48个包房。

按谭鱼头圈地计划，此后还可能在重庆开4—5家，规模600—800平方米的连锁店。

先置业后开店

谭鱼头先置业后开店。前年底，谭鱼头就斥资2000多万元，拿下石油路联通大厦一、二楼数千平方米的房产，作为进军重庆市场的基地。此举在重庆餐饮界罕见。

从看地盘到开张，谭鱼头对重庆市场觊觎了4年之久。据称，早在4年前，谭鱼头就数次进入重庆市场考察。两年前，该公司再次入渝，走遍主城各区，但没行动。前年才开始出手置业。

成都谭鱼头投资股份有限公司董事长谭长安称，他已完成北京、华东、中原、华南、港澳台等地的布局，店面100多家，每天仅鲜鱼消费就达50吨。在谭的扩张版图中，重庆是倒数第二站，西藏为最后一站。

谭的谨慎可见一斑，毕竟重庆是火锅发源地，不同于北京、上海任何一个市场。

（记者 周尚斗）

谭鱼头入渝胜算几何？

改了猛辣猛麻的口味，谭鱼头能否打得走？

业界人士认为，重庆火锅比较“顽固”，市民已习惯地道的麻辣味。谭鱼头的到来，将是外来客与本土风味的一次较量。

德庄李总认为，火锅是风味餐，本质上并不是高消费的东西，谭鱼头的行动是重庆火锅企业所不敢为的。

火锅协会会长何永智称，她有点为谭鱼头担忧：单店面积这么大，一般火锅店2000平方米就足够了。