?以前的火锅一般都要放老油，再混合一些新油即可。据说这样的火锅味儿要厚重一些，就像卤味要多次卤后才更香。重庆火锅使用一次性锅底，最大的担忧就是没有老油后味不厚重，吃起来不过瘾。

昨日，我首次在秦妈火锅尝鲜了一次性锅底。当你落座后，端出来的是一锅白汤和两包火锅底料，当着顾客的面，调料师将底料剪开后放入白汤中，煮沸即可食用。从口感上说，一次性锅底和传统的火锅区别不太大，浓度也不错，关键的是“没有别人吃过”的心理感觉。这锅底吃后将完全倒掉，不像原来那样要打一层油出来。