消费者说：再没有“吃别人吃过的”心理感受了

前言：一次性锅底能被广大消费者接受吗？大家心里没底。这也是火锅企业难下决心推行一次性锅底的重要原因。之所以没底，主要源于两大因素：一是锅底要收费，担心消费者不接受；二是没有老油，味道可能没有原来那么厚重。但秦妈火锅在推行一次性锅底后，效果非常好，这在一定程度上打消了企业的担忧。消费者为什么接受得这样快呢？他们说：“再没有吃别人吃过的心理感受了”，这话足以抵消企业的所有担忧。

点击率超过５０％

秦妈火锅自推出一次性锅底以来，消费者的接受程度超出了想象，目前要求吃一次性锅底的顾客超过了５０％。

秦妈火锅沙坪坝店是他们认为最难推行一次性锅底的，因为这里的顾客消费相对偏低，对需要收取２０元费用的一次性锅底可能难以接受，但没有想到的是，前来消费的学生、老师等几乎都选择了一次性锅底。目前，该店一次性锅底的点击率达到了４５％左右。

有人认为，一次性锅底好是好，但要收取２０元锅底费，可能就难接受了。也正因为如此，一些火锅企业对秦妈在重庆推行一次性锅底持观望态度。但秦妈的事实表明，这种观望或许有些多余。据悉，目前秦妈在重庆主城区所有经营门面推出一次性锅底以来，顾客的点击率一直呈上升趋势，现在在南滨路店、南方花园店和南坪区府店等地，一次性锅底的使用率已经超过了５０％。

目前，秦妈已在全国普遍推行一次性锅底。刚开始推行时，有些店每天的用量也就一两件左右，现在居然上升到了七八件，折合成锅底算在１６０多个左右。这样大的需求量，正说明秦妈推行一次性锅底正适合顾客的需求。

核心就在“眼见为实”

一次性锅底为什么能引起大家的共鸣呢？这就在“眼见为实”四个字。它的汤料配制过程全在顾客的眼皮子底下。

▲第一步

服务员端出一锅白色的汤料，并托出一个托盘，里面装有两袋火锅底料，服务员用剪刀剪开火锅底料，先后放入锅中

▲第二步

等锅底烧开后，香味扑鼻了，你就可以烫食火锅

▲第三步

如果你认为这味道确实不错，愿意拿回家再吃，也可以打包（见图）。如果顾客不打包，火锅店将锅底全部倒掉，而不是像原来那样回收一部分顾客吃过的油（这是与传统火锅最大的区别）。

调查消费者

以前的火锅一般都要放老油，再混合一些新油即可。据说这样的火锅味儿要厚重一些，就像卤味要多次卤后才更香。重庆火锅使用一次性锅底，最大的担忧就是没有老油后味不厚重，吃起来不过瘾。

从顾客吃过一次性锅底后的反映看，他们普遍认为一次性锅底的口味和传统火锅区别不太大，浓度也不错，同样有厚重感。但更关键的是：他们的心理感受发生了巨大变化，以前总有“吃别人吃过”的心理感觉，一想起心里就难受，但现在吃一次性锅底，所有的汤料都在顾客的眼皮子底下配制，不可能再加老油，一切都是新鲜的，吃起来就放心多了，心里感觉踏实。