近日，一家名火锅爆出“黑厂”加工底料的丑闻，给人们留下了不卫生的恶劣印象，全国大牌网站竞相转载，在国内造成恶劣影响。

在重庆火锅开始推广一次性锅底，打造健康火锅新形象的关键时刻，这件事引起政府部门和行业协会高度重视。昨日，市火锅协会负责人对此发表意见时说，决不允许一粒“耗子屎”坏了一次性锅底的“汤”。

从火锅行业发展的角度看，使用一次性锅底乃大势所趋，但这个新鲜事物在推广过程中遭遇到相当多的问题。市火锅协会负责人说，一次性锅底的概念应该是标准化产品，不再是以前由调味师在厨房里凭经验勾兑出来的“一锅汤”，甚至在小作坊和黑厂里粗制滥造的三无产品。它必须遵循《食品卫生法》、《标准法》和《商品质量法》等诸多法律。

目前我市知名火锅品牌虽然很多，但普遍有店无厂。一些名气弱、规模小、档次低的火锅店可能面临生死抉择。这么多火锅店如果选择生存，就要奉行一次性锅底，谁来负责制造和配送？各店又如何保持自己的独特味道？

事实上，有远见卓识的企业已经抢在前头。10年前，由于外国客人对重庆火锅老油很敏感，“小天鹅”一直坚持使用一次性锅底和收红汤的锅底费，并由专业的小天鹅食品厂生产，再配送到各家直营店；现在它们愿意为业界同行提供一次性锅底，把核心技术拿出来共同分享。最近“秦妈”也率先在全国加盟店推广一次性锅底，随后中华老字号“桥头”火锅按现代化标准建造的火锅底料厂开始制造一次性锅底，专供中小规模的火锅店。

“一次性锅底是全行业必须跳过去的一道坎。”市火锅协会负责人告诉记者，“优胜劣汰”是市场的不二法则，大家都要积极寻找“突围”的办法。(亢宗兵）