窗外是凛洌寒风或是阴冷冬雨，这个时候，邀三五好友一起围炉小坐，吃着热气腾腾的火锅，在又香又麻又辣又鲜中爽爽快快地出一身汗，真可谓是人生一大乐事。然而，医学专家提醒我们，火锅吃得过多或食用方法不当，很易损伤健康，轻者让你口腔黏膜被损害、肠胃不舒服，重者让你患上急性痛风，甚至有可能遭遇上口腔癌！

口腔黏膜不经烫
人的口腔黏膜较娇嫩，吞咽食物时适宜的温度要求在60℃以下，对热烫的东西本就敏感，而火锅浓汤的温度可高达120℃，如不经冷却就吃的话，很容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。有的人吃完又烫又辣的火锅后，几天口腔发麻无感觉，有时竟然“掉皮”，其实是黏膜受烫伤后脱落所致。口腔黏膜受损害后，在过烫过辣的食物反复刺激下会增生，呈现出白斑。口腔医生表示，口腔黏膜白斑是相当危险的情况，它属于癌前病变，如果白斑出现在三个危险区域，即舌腹（舌头背面）－口底、软腭部、口角的颊三角区，癌变的几率更高，大约超过50％的患者会转化为口腔癌。白斑的易发人群多为中老年人，如果长期吸烟、口腔黏膜经常烫伤，很容易诱发该病。当然，如果烫伤了食道黏膜，食道癌变的风险也大为增加。

白斑的危险之处还在于其不痛不痒不溃破，患者往往很难察觉，有时则会把它与溃疡和“鹅口疮”混淆。白斑患者能感觉到口腔上皮粗糙变厚、有异物感，能看到一块明显的白斑，刮擦不掉。而溃疡有痛感，黏膜溃破，轻微的溃疡则会自动好转。“鹅口疮”则由真菌感染，如果用棉棒刮擦，白色斑块会剥脱。一旦口腔黏膜白斑发生溃烂，则说明已经发生了癌变，必须通过手术切除。

有的人吃完火锅就会嘴角生疮，或在嘴唇上方长出一排红色的小水疱，也就是俗称的“上火”。这其实是单纯疱疹感染，虽无痛感，但有的人可能发展为疱疹性口炎和疱疹性牙龈炎。除了烫伤，火锅配菜入口时也会刮伤黏膜，如果在口腔内已经有创面的情况下继续吃火锅，就有可能出现继发感染。

点评：吃火锅，不宜过烫过急，无论你多饿，也要不急不缓一片一片烫熟后，再放入油碟冷却到60℃以下再入口，另外，口腔有疾病的情况下也不宜吃得过辣。

半生不熟“虫”入口
新鲜的鱼片、牛羊肉在滚热的汤水中一烫，马上放入口中，尝起来真是爽滑鲜美。然而，这样做很可能把寄生虫带入口。据介绍，三种严重的寄生虫病原体——旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。目前，虽不能肯定羊肉里是否含有旋毛虫、绦虫和囊虫，但曾有报道有人因吃涮羊肉而得了旋毛虫病的事件。如果得了寄生虫病，就会浑身乏力，肌肉酸痛，身体浮肿，有时候脚踏地面都会有刺痛的感觉。据介绍，寄生虫如果寄生在胆管，可能导致胆结石和胆囊炎，寄生在肝部，则会引起肝纤维化和急性或慢性肝损害。所以，在吃火锅时，还要注意肉类的清洁卫生，特别是烫猪肉片、牛肉片时，一定要烫熟再吃。同时，还要看肉片上有无白色、米粒状物质，如有，则可能是囊虫卵。

点评：处理火锅配菜时要将肉切薄、多烫，蔬菜要多冲洗，且最好是到大商场、菜场购买火锅用料和配菜，确保食用卫生安全。
火锅伴着痛风病

据介绍，火锅中最常用的动物内脏、海鲜、菇类等原料，是引起痛风病的“罪魁祸首”。上述食物中所含“嘌呤”高，虽然吃来味道鲜美，但如摄入过多就会引起尿酸在血液中沉积，从而招致痛风病。火锅爱好者如果发现自己的脚趾经常有扭伤、麻痛等现象，就应该到医院免疫科检查自己是否患了痛风。如果病变关节周围反复出现发热、红肿、疼痛等现象，且得不到控制，就会进一步引起关节变形，直至引起肾脏损害，功能衰竭。

点评：痛风属于“富贵病”，脑力劳动者、中老年人、肥胖者是高危人群。近年来，痛风病患者正出现年轻化趋势，发病年龄从50岁以后提前到30岁左右，一些收入高、运动少、应酬多的白领上班族经常在火锅聚餐后突发急性痛风性关节炎。因此，此类人群在吃火锅时更应多加注意。