火锅“起步价”该不该收？ 深圳大多数火锅店均收取锅底费，有消费者认为有“霸王条款”之嫌 晶报记者赵军李俊牛实习生黎迪/文蓝军/图 日前，重庆李家沱地区火锅店统一收取10元锅底费的决定被相关部门叫停。在深圳也颇受欢迎的火锅，其锅底费又是如何收取的？市民们对此有何看法？ 昨日记者走访多家火锅店了解到，在深圳大多数火锅店中，即便只点一份菜品，也得为那盆火锅调味师“秘制”的火锅底料买单，锅底费少则10元，多的可达到68元。而收取锅底费是一种非常普遍的现象，已经成为不成文的“行规”。 消费者：吃火锅遇到“起步价” 记者在知名餐饮连锁店小肥羊的餐牌上看到，锅底费的价格被印在最明显的位置上，鸳鸯锅、滋补清汤锅、麻辣保健锅、精品羊排锅及北芪羊骨锅的锅底费价格从30元到60元不等。服务人员告诉记者，来店里的消费者通常都是先定下锅底口味后，才确定其他菜品。据了解，酒店内收取的锅底费是不与食客所消费的菜品总价对应的，吃多吃少锅底费都得收取，属于火锅的“起步价”。 记者另外了解到，不同的火锅店有各自的锅底收费标准。位于福田景田街的重庆孔亮火锅城内，锅底就分为清汤、红汤和鸳鸯三种。清汤的价格分为菌汤30元，骨头汤30元；红汤锅底20元，鸳鸯30元。在红荔路上的东来顺店内，锅底有纯净水、羊骨汤及鸳鸯锅底，价格分别是12元、15元和18元。而在华神火锅店内则无论什么口味的锅底价格都统一为30元每例。在重庆艄翁鱼火锅连锁店内只有纯红汤和鸳鸯两种锅底，价格分别是25元和30元。位于罗湖友谊路稻香火锅店的服务人员则告诉记者，他们那里经营的港式上汤、鸳鸯、芫须皮蛋锅底价格都是35元每例，而瑶柱冬瓜锅底在价格上调后达到了68元每例，与一个高档菜式的价格相差不多。 记者注意到，由于可同时品尝到辣和不辣两种口味的火锅，鸳鸯锅底是各家火锅店内最受欢迎的锅底。 火锅店：锅底有技术含量应收费 “锅底是火锅的重中之重，其实就是火锅的‘灵魂’，深圳的火锅店在经过若干年的发展后，已经进入技术阶段的竞争。”在深圳新开张的重庆艄翁鱼火锅店相关负责人王亚威表示，衡量火锅是否好吃的主要因素就是火锅店采购的食料、火锅店的独特吃法及火锅店的内部技术，而他所称的技术指的就是火锅底料上各自的“秘笈”配方。她强调说，其实很多店内的清汤火锅锅底可以直接作汤食用，就算不能食用，但都是属于配料师傅的秘制，这里面是有技术含量的。 另外，她解释说，多数火锅店内所卖的锅底不仅仅是纯粹的锅底调料，里面还会另外添加一些蘑菇、肉片、羊骨、大枣甚至还有海鲜等食料，这些食料的费用也不菲。记者采访的多家火锅店都认为，不管何种口味的火锅底料都将产生成本，比如，高汤锅底会加入大枣、枸杞，部分猪骨或猪蹄筋；麻辣口味的则需要大量的干辣椒、花椒及牛油。 多家火锅店负责人表示，假如火锅店在没有告知消费者的情况下就强行收取锅底费，那是不合理的，是违法行为。如果火锅店将收取锅底费的事情明确告知消费者，那么消费者可以根据自己的情况来选择是否在这家火锅店就餐。只要商家严格执行“明示”有关规定，作为消费者应该是可以理解和支持的。各火锅店都有专门的工作人员来负责火锅店的火锅底料制作。 行业协会：只要明码标价就属合理 在记者采访的近10家火锅店中，除了潮泰牛肉店表示，店内只是以套餐的形式销售火锅，不对火锅底料单独额外收费外，其他各家火锅店均表示将坚持收取锅底费的收费标准。 “深圳各火锅店内收取锅底费是一直以来就有的行业惯例，是企业的自主行为，并不是火锅店借涨价之风无故拉高价格或者串通搞联盟涨价。”深圳市饮食服务行业协会秘书长陈绍华在接受记者采访时表示，他认为对于火锅店收取锅底费应该区别对待。 陈绍华分析说，对酒楼内收取的任何费用都不应该孤立看待，否则很容易产生歧义，让消费者产生误解。他解释说，如果餐饮企业未对所收锅底费做出明示，而直接向消费者收取，就存在欺诈之嫌。但只要火锅店内明码实价标出“锅底费”，让消费者明明白白地消费，就应当认为是公平合理的。 采访中，一些食客认为，深圳和重庆相比，存在一些地域饮食区别。深圳火锅还没有发展到重庆那样大众和普及的程度，所以，锅底费在深圳消费者中反响不会像重庆那样强烈。但对于过高的锅底费，消费者还是希望火锅店不要故弄玄虚，打着所谓的“秘笈”、“秘方”幌子，抬高价加码收取锅底费。 也有消费者表示，由于几乎所有火锅店都有锅底费这一项收费，除非选择不吃火锅，否则就必须得交这个费用，所以即便明码标价，也有“霸王条款”之嫌。 PK 赞同 收锅底费可接受 袁先生表示，自己到深圳后品尝过很多家火锅店，无论是地道的重庆火锅、北京火锅，还是香港火锅、潮汕火锅，各家有各自的风味。他认为，火锅口味的不同很大程度上取决于火锅的锅底调料，锅底费就像是店内的一道菜式一样，需要付费是可以理解和接受的。 “三个人在火锅店总共消费了180元，锅底的费用为18元，也就占消费额的十分之一。”昨天晚上，在某火锅店内消费的邓先生“埋单”后对记者表示，在吃火锅的时候，很少注意到还有锅底费这类的费用，但认为锅底费如果不是很高的话，还是可以接受的，毕竟可以选择自己喜欢的口味吃火锅。 质疑 纯净水锅底也收费？ 一些消费者在接受记者采访时表示，顾客去火锅店主要想吃的是牛肉、羊肉、鱼丸一类的火锅配菜，而不是那盆火锅底料。火锅底料只能作为餐厅为食客消耗配菜所提供的必需品，理应免费。 “就是一锅清水也要收费12元？”昨天下午，市民袁女士在某火锅店内向记者抱怨说，纯净水锅内的“技术含量实在是有点低”，零星地漂着几段葱叶和调料，12元实在是有点不值。朱小姐也对记者表示，在深圳吃火锅一直都收锅底费的，与其他城市免锅底费相比，还是觉得锅底的价格是有点高。清汤里似乎也看不到什么材料，收十块钱就足够了，30元的价格有点高得离谱。 □律师说法 如属行业垄断可举报投诉 深圳市国晖律师事务所律师艾勇在接受记者采访时表示，火锅店收取锅底费并提供相应的服务，如果是单个商家的自主经营行为，是属于正常的市场行为，不属于垄断行为。而如果商家集体联合统一行动收锅底费，这种形式已经表明形成了一种行业垄断，则属于不正当行为，对消费者也是不公平的。他提醒消费者，如有足够证据可证明商家联合起来收取各项费用或任意提价，则可向相关部门举报投诉。 □ 相关链接 发改委通报价格违法案例 重庆火锅锅底乱涨价挨批 2007年8月28日，国家发展改革委价格监督检查司副司长张满英和价格司副司长周望军接受中国政府网专访时称“严厉打击价格串通、哄抬价格和价格欺诈等违法行为，努力保持市场价格基本稳定”。还介绍了全国六起典型案例，重庆火锅锅底收费位列其中。 8月15日，重庆媒体刊登了巴南区李家沱十多家火锅店贴出告示统一收取10元锅底费的报道。重庆市物价局检查分局立即派人进行调查。经查，媒体反映情况基本属实，李家沱地区几家较大的火锅店准备于8月16日开始同时收取每锅10元的锅底费，具有串通合谋涨价的嫌疑。 对此，执法人员向火锅经营者宣传了《价格法》、《制止价格垄断行为暂行规定》等价格法律法规，在执法人员的监督下，各火锅店当场撤除了加收锅底费的告示，并表示今后不再出现协议统一涨价等类似行为。 |
