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火锅店通宵营业多数不赚钱

2007-7-6 晨报网

晨报讯（记者林志芳实习生郭伟）入夏后，江城不少餐馆开始推出消夜特惠服务，争抢消夜经济。但据了解，多数火锅店的消夜生意不赚钱。业内人士表示，火锅店消夜生意受到酒店晚茶和排档的冲击，如果没做好长期积累客源的准备，切勿匆忙上马。“晚10点后，可免费畅饮指定啤酒。”近日，香港路锅加锅火锅店推出“迷迷夏日”的优惠活动，将优惠重点放在夜晚10点后的消夜。但该店牟经理表示，沿袭消夜经营是锅加锅的传统，虽然消夜从晚上10点一直到凌晨4点，但消夜经营并没有给店内收入带来明显实惠，“基本上只能达到收支平衡。”据他介绍，目前锅加锅只有循礼门店宵夜生意能赚到钱，其余店面消夜都是不赚钱的。
据了解，不赚钱通宵营业做消夜生意的火锅店还不少。武昌东一路的山珍老鸭汤店最近不仅增加适合消夜的龙虾菜肴，还将晚上关门的时间从10点推迟到凌晨。“天热后吃火锅的人少，只能搞点合武汉人口味的香辣虾蟹。”该店一负责人表示，搞消夜经营成本增加不少，但目前消夜经营开展得并不好，“完全做不过对面排档。”他无奈地表示，火锅店做消夜，除店面水电开支翻番外，以前两班倒的人手也调成三班倒，因此成本比排档高得多，店内产品的价格与排档比就没有优势，消夜也做不起来。
武汉市饮食服务管理处处长龚新华表示，武汉人有消夜的习惯，但多数火锅店的消夜生意不赚钱，这是因为还没有形成自己的市场。一方面，高端的消费者基本上被高档酒店的晚茶所吸收；另一方面，武汉夜市、排档红火，且武汉人有在马路消夜的习惯，中低端的客户群基本被吸纳。火锅店做消夜要想赚钱，必须经过多年的客源积累，形成一定的口碑和特色。

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