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固体山楂饮料

2007-5-9 中华火锅网

固体饮料的特点是成品为粉状或粒状，含有2～3%的水分，在温水或热水中有良好的溶解性，具有山楂特有的色泽及风味，酸甜适口，包装简易，携带运输方便。一、喷雾山楂粉山楂素粉和疗效山楂粉两个品种均采用喷雾干燥制成。鲜山楂经过提汁、浓缩、喷雾干燥成粉末，再与糖粉调制成山楂素粉。山楂与中药草决明按一定配比，经过喷雾干燥而制成疗效山楂粉。山楂与草决明提取液分别浓缩到可溶性固形物24%左右，以25：1之比例混合。加入干燥辅助剂0.3%的阿拉柏树胶及0.05%的葡萄糖浆，预热到60℃左右，即可进行喷雾。喷雾干燥是一种高温短时间的脱水方法，物料通过高速旋转的离心喷咀，在干燥室内雾化，借干燥室内热风迅速将水分蒸发，干粉落于干燥室底部，取出待冷，既可包装。试验采用离心式喷雾干燥器，离心转速为25000转/分，干燥时的进风温度为110～120℃，出风温度为70～75℃，进料速度60毫升/分，试验证明控制较低的进出风温度，有利于保存维生素C及其它营养成分。但决定于设备的性能，据文献报道瑞士Sproda公司研究了低温喷雾干燥法，干燥塔高75米，直径16米，圆筒面积4000平方米，进风温度40～50℃。目前我国在设备上还不能达到这种要求。二、颗粒状山楂饮料颗粒状山楂饮料，设备简单，操作方便，包装简易，产品的溶解性、风味、色泽都可达到要求，是很有发展前途的新产品。山楂提取液经真空浓缩到可溶性固形物30%左右，山楂片粉碎过180目筛，与糖粉按一定比例混合，放入合面机中搅拌均匀，控制含水量10～12%。然后移入摇罢式造粒机中，使湿粒通过8～10目筛网，接于浅盘中，置于60℃的热风干燥气中干燥成成品。固体山楂饮料的研制在我国还是一个新的课题。喷雾干燥和造粒两种工艺路线都各有优点。

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