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精炸子鸡

2006-6-8 中华火锅网

≮美食原料≯光体笋鸡500克，花生油1000克（实耗60克），葱段25克，姜片（拍松）10克，盐3克，酱油15克，料酒25克，味精1克，香油25克，花椒盐适量。≮美食做法≯1、将去头、爪和内脏的笋鸡洗净，从背部剖开，用刀根将鸡背骨、胸骨、腿骨剁断，放在碗内，加料酒、酱油、盐、葱段、姜片、味精、香油抹匀，腌渍1-3 个小时，腌渍入味；2、将锅架在火上，放油烧至七成热时，将腌好的鸡下入速炸半分多钟，改用中等火炸3-5分钟，炸至鸡肉嫩熟、断血，捞起；3、待锅内油温升高到八成沸热时，投入复炸片刻（不能超过1分钟），炸至外皮酥脆、色呈金黄时，捞出，控油，剁成小块，按鸡形码在盘内，撒上花椒盐即可食用。≮美食特色≯色泽金黄，外脆内嫩，干香鲜咸。

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