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砂锅清炖和合参

2006-9-6 中华火锅网

原料：水发海参200克，熟鸡脯肉200克，熟火腿20克，烤鸭脯20克，笋片100克，鹌鹑蛋8个，葱花5克，姜末5克。调料：精盐、料酒、味精、胡椒粉、麻油适量、清汤1000克。制法：　　1.将海参去内脏，洗净，顺长批成片，下沸水锅汆1～2分钟，取出洗净待用。　　2.将鸡脯肉、烤鸭脯切成小丁，火腿切成碎末，鹌鹑蛋打入抹过油的汤匙中，上笼蒸熟，去匙放入盘中。　　3.取砂锅一只，分别将鸡脯丁、鸭脯丁、笋片排在砂锅的周围，中间放入海参片，加入葱花、姜末、火腿末，倒入清汤，点火烧沸，改小火炖20分钟左右。加精盐、料酒、味精、胡椒粉适量，淋上麻油，在海参周围摆入鹌鹑蛋再炖2～3分钟，即可上桌食用。特点：鲜嫩可口，营养丰富。

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