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一品豆腐

2006-10-23 中华火锅网

一品豆腐源自山东孔府，以蒸法烹调，可保持豆腐的原始风味，最能发挥清肺热和胃气，并有延年益寿之效用，不论男女老少皆宜食用。材料：　 1、家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙　 2、青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克　　调味料：　 1、蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙　 2、蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许　 3、高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙　　作法: 　 1 豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料（1）拌搅均匀备用。　 2 将作法1过筛。　 3 冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料（2）拌炒出香味即可。　 4 保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。 5 将作法2，之1/2豆腐铺于模型上。　 6 续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2，剩余之1/2豆腐平铺于上。　 7 蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆一品二字。

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